旅人之森的所在 II - 我們觀看越南的一扇窗：小夏天

小夏天是我們同期開店的朋友

我們都是 2011 年開始創業之路

「小夏天」理所當然是在夏天展開

記得認識機緣是

小夏天開始後一段時間

我跟朋友一起到餐廳用餐

後來 Josie 跟日本朋友一起到旅人之森玩

我們開始有更多的互動

Josie 熱情活潑又健談

常拜訪小夏天的客人自然而然都會成為他的朋友

小夏天是我們家的越南廚房

也認識越南的一扇窗

透過這扇窗我們認識了越南料理的更多樣面貌

進一步了解越南文化、認識越南朋友

也在 2017年底跟著 Josie 踏上越南土地

我想很多人都跟我們一樣

是因為小夏天才跟越南有了更深的緣份

一開始的初衷會變成最後實現的夢想

小夏天不只是我們家的越南廚房

也是我們觀看越南的一扇窗

小夏天：越南山城裡的幸福廚房

https://www.facebook.com/petitete13/

轉進巷子，你就會看到這個可愛的招牌 (photo by 小夏天)

抬起頭，你會看到一棟很有味道的老房子，這就是小夏天的所在 (photo by 小夏天)

房子的每扇窗戶更改了比例換上木窗框，呈現出法式越南悠閒氣息  (photo by 小夏天)

第一次來的朋友，我都會私心推薦河粉和越南冰咖啡的組合，
河粉附前菜雞絲生菜蝦餅我也很喜歡 (photo by Joying)

帶領 Josie 走入越南料理世界的生春捲，一定要試試 (photo by Joying)

[ Banh-Mi ] 越式法國麫包 (photo by 小夏天) 

夏天我偏愛吃涼拌河粉，好多種生菜香菜堅果等食材很過癮 (photo by Joying)

用餐過程，可以注意空間角落，josie 從越南找回來的雜貨 (photo by Joying)

二樓其中一個空間，展售著 Josie 從越南帶回來的選物 (photo by Joying)

老房子的光線好棒 (photo by Joying)

飲食對我而言是一種可以簡單掌握的快樂

小時候家裡就是重視吃！比起其他事物更願意投資在飲食上頭。

家庭是Josie 最早的飲食啟蒙地。

而能自由自在選擇自己想吃什麼是高中時期，跟同學一起找尋要吃什麼，一起吃東西聊天交流是很開心的事情，現在想起來還是能感受到那個時候單純地開心氣氛。

高中時期都和同學在豐原(念豐原高中)和台中火車站附近出沒（那時的台中火車站附近是台中市中心商業區，後來商業區才移轉到其他地方），那時期的台中泡沫紅茶店很興盛，有很多間店可以選擇（春水堂、茗人和小歇等），每間店除了飲料選擇外，還有很多茶點選擇（主要是鹹食，如滷味炸物等），和同學在泡沫紅茶店吃東西聊天是高中生活很大的樂趣所在，這個時期也開始接觸咖啡，開始有喝咖啡的習慣，算是很早就有咖啡啟蒙。

後來大學時期到台北後，才發現原來泡沫紅茶是中台灣特有的文化。

人生第一個轉折點與繞了一圈的餐廳夢

高中時期Josie算是乖乖念書的好學生（當時熱衷參與童軍團，老師應該很困擾），但大學聯考失利只考上夜間部，在當時以為自己是走入低點，卻意外地看見開闊的人生風景，遇到各式各樣的同學，讓他知道人生其實有很多不一樣的生活方式，反而走出一條自己的路。

大學上台北念世新新聞夜間部，因為有自己賺生活費的壓力，大一開始白天的時間（每天 10:00~17:00）幾乎都在餐廳打工，餐廳打工很辛苦但有許多好處，供吃可以省下吃飯錢，又可以認識很多各式各樣的朋友，其中也很多外國朋友，幾乎很多後來持續聯絡的好朋友，都是當時認識的。

那時候的生活幾乎就是打工跟學校。打工餐廳的老闆們很放手讓員工承擔，所以在這時期初步見識與累積很多開餐廳的相關技能，包含料理與管理等工作，算是實際投身在餐廳工作中。

喜歡可以和人接觸的工作

雖然大學時代累積很多餐廳工作經驗，也有後續的工作機會，不過Josie大學畢業後，並沒有繼續投身在餐飲業的想法，那時候的人生志向是想當一個高級上班族。（對文字有興趣，夢想去也會報導小人物認真努力的People時人雜誌中文版，偏偏書報雜誌式微消失，有線電視崛起的年代，工作機會大多是電視台，但她對電視生態毫無興致。）

他的第一份正式工作是跟所學相關，在觀賞魚雜誌的出版社當文字編輯，主要負責採訪寫文章，但因為公司小所以也需要兼任其他業務，工作一段時間後，覺得自己雖然可以勝任工作，但對於工作內容（魚）沒有太大熱情，這份工作的收穫是，讓他發現自己對於和人接觸的事物比較喜愛，且自己是可以勝任業務性質的工作。

想要在工作中成長，當發現無法成長的時候就會離開

第一份工作離職後，因緣際會去出版販售賣藝術書籍及藝術展覽周邊商品的出版社工作，這個工作主要是擔任銷售業務，工作內容就是透過電話或是在各大美術館博物館駐點銷售，業務的工作大量接觸到各式各樣的顧客讓自己迅速成長，在三年後已經成為公司的超級銷售員，但同時也覺得自己在這份工作已經沒有學習空間而想離職。

因為前一份工作的業務專長被看到，開啟了下面工作的機會，接下來十幾年的工作職涯主要是在金融相關產業擔任行銷業務及行銷人員管理培訓等工作。

總是對自己不滿足，隨時都持續不斷地為自己準備學習的特質，是他可以把每份工作做好到最好的推動力。

做什麼都可以勝任！但自己真正想做什麼？

金融風暴後，Josie 覺得銀行業也是不穩定有變動，隨時公司組織都會遇到很多的變化，對社經地位的看法，也在流浪歐洲十國三個月後有了轉變，同時自己也工作了十幾年，遇到了工作上的瓶頸（外商銀行沒唸個MBA，工作表現再好，都會遇到隱形的天花板。）

接下來要去哪裡？做什麼？

在心裏問自己的聲音越來越大，於是決定接下來就是回到家鄉台中創業（也可彌補心裡對離鄉背井，離家遠的遺憾），開餐廳這個人生中最初思考過的選項在此時就出現在眼前了。

在美國接觸到越南料理的美好經驗

人生第一次吃到越南料理是在大學畢業後的美國旅行（約2000年左右），當時到美國找朋友，朋友家住在比佛利山莊，意外吃到朋友家人從越南餐廳外帶的越南春捲後驚為天人，怎麼有這麼好吃的東西？！在心中引起很大震撼。

後來事隔幾年到美國，在高級越南餐廳再次吃到越南料理，就更對越南料理印象深刻，（沒料到這會讓他）從此人生就和越南有了不解之緣。

1996 年後開始台灣才開始大量出現越南女性新住民，所以後來台灣街上出現新住民開啟越南餐廳小吃風潮，應該就是在這幾年後的時間。

由此看來，Josie 在美國接觸到越南料理的同時，越南料理對於台灣當地民眾應該是很陌生的。

食物永遠是了解一個地方最好的切入點

越南料理在 Josie 心中埋下美好記憶，本著對於浪漫法國喜愛，想去一個未知不熟悉的地方，一直到2006 年他才親自踏上帶有法國殖民風情的越南土地，拜訪了河內，那時候台灣很少人到越南旅行，可以搜尋到的越南旅行資料不多，直到出發前同行朋友美寶還對旅程很不安，不過對於越南的一切疑慮，都在實際踏上河內時消失，那一個禮拜的時間，他們用腳踏遍河內、嘗試各種越南料理，真實地走在街頭體驗了越南。

第一次越南旅行也認識了幾位旅居在越南讀書的台灣朋友，相伴幾天旅行也讓他們從另一個角度觀看越南，可能是這樣讓這趟旅程更豐富好玩。

那趟越南旅行回來後，Josie 就化身為越南旅行大使，逢人就鼓吹大家一定要親自到越南體驗，不過一開始大家都是聽聽而已沒有行動，不像現在身邊的朋友都對越南旅行充滿熱情與行動力。

Josie 再一次造訪越南，就是2010年底決定要開店，去越南朋友家跟朋友媽媽學習越南料理的時候了。

為什麼是開越南？市場上還沒有就是一種可能性

"與其說是我選擇越南，不如說是命運讓越南選擇了我" 

Josie 對越南的經驗都是美好的，從美國 、 香港一直到越南旅行，在台灣遇到的越南留學生或新住民，身邊西方朋友的越南旅行見聞，每件關於越南的人事物幾乎都令他驚豔。 

2011 年中開店的時候，台灣民眾對於越南料理的認識基本上只來自於越南新住民的小吃攤，我們對於越南料理的認識不多且偏頗，Josie 實際拜訪過越南體驗過越南飲食，更覺得其中有多元可能，他想為越南為越南料理平反，想顛覆台灣人對於越南的既定印象。

長期從事行銷業務工作的本能，讓他分析了自己手上的資源跟目前市場狀況，他發現像是台灣人比較熟悉的泰國料理，市場競爭者已經相對多，自己喜歡越南且對於越南的認識比較多，剛好也認識幾個越南朋友，如果發展越南料理對自己來說是比較有優勢的。

越南菜是當時很少人做的菜系且根本沒有台灣人會在做，這才有他可以發揮的地方。

事情的開頭都是不被理解的

決定開店後的半年，Josie 回到台中開始準備相關事務，最主要就是決定店內要賣的餐點，那時候身邊的人就是試驗品幫忙試吃，不過家人雖然支持都還是很擔心他即將要做的事情，因為沒有人做過，所以一開始都是不被理解還看不到未來的，不過他一但決定了一個目標就會勇往直前去達成，造就了後來小夏天的順利誕生。

因為緣分找到後來成為小夏天的房子

因為弟弟從事房仲工作，一開始請弟弟幫忙找尋開店地點，不過過程沒有太順利，後來去越南學習料理的旅行結束後，還是沒找到理想的地點。

那時候主要想找的區域是勤美誠品和美術館周邊，因為喜歡這附近的氛圍，有一天，Josie 就騎著機車地毯式地搜索美術館周邊的巷子，居然就真地讓他遇上了後來成為小夏天的房子，看到房子的當下就覺得是他了，剛好房東人很好願意打長約價格也合理，很快地就簽約確定，開啟了小夏天和這棟老房子的緣分。

一開始是設定開咖啡廳不是餐廳

小夏天一開始設定不是做為餐廳，是以作為一間咖啡廳為出發點去設想的。

Josie 想以咖啡廳為主軸，另外提供幾道簡單的輕食（越南河粉和咖哩雞等）選擇

不過開店一個月後，就發現實際的狀況和原本的設想差距很大

客人主要都是來吃飯不是單純喝咖啡的，越南咖啡飲料被當成是隨餐飲料，

小夏天菜單也依據實際營運的狀況一直有所調整至今。

越南料理的可能性很大，Josie 也很有實驗精神，很喜歡嘗試新菜色

每次有新想法就會動手做出來，如果獲得大家好評就會在小夏天推出

(大家可以密切注意小夏天臉書，看到他推出新的料理就可以把握時間去試看看)

簡潔到位的視覺設計

小夏天的空間和視覺設計都是跟朋友 Alan 合作的，因為是老朋友的關係，溝通上不需要重新磨合太久，一開始空間就是以一間「法式越南」風格咖啡廳的概念出發進行，因為之前沒有相關裝修經驗，很多地方都是現場跟師父溝通修正，也因此前後經歷約五個月漫長的整修期。

Alan 也負責小夏天從開店以來的所有視覺設計，從品牌 logo 、標準字、菜單等，簡潔明確地表現出整體的風格。

開幕前大家都不知道這是間什麼店？

因為這之前沒有開店經驗，小夏天的一切宣傳都是從開店後開始，不過漫長地整修期讓路過的鄰居路人都很好奇這到底是一間什麼樣的店？台中人對於新事物的接受度一直都是很高的，所以後來一開店，客人就陸續上門嘗試，有很多開店之初的客人就變成熟客八年了一直到現在（旅人之森就是）。

回頭客一直都是支撐小夏天持續下去的動力

Josie 分享開店的過程，他其實不大上網看客人的評價，雖然身邊的家人員工看到好壞評價都會告訴他，但其實他本人不是很在意，只想專心做好該做的事情。

店內的回頭客是他自我評量的指標，能讓客人一直不斷地回來，在精神上實質上都是支撐他可以一直努力小夏天的動力。

每年到小夏天過聖誕節不知不覺變成我們的傳統 (photo by 小夏天)  

嘗試過各種方式，小空間仍有其規模侷限

小夏天最大挑戰是要突破大家對於越南料理的既定印象：菜系關係（生菜涼拌印象）

店位處巷子裡的關係，比較難接觸路過客人，兩個因素導致淡旺季差異大，冬季是淡季需要想很多方法才能平衡收支，譬如已經推出幾年的越南火鍋就是其中一項，現在進入涼涼季節的時候，大家就知道可以到小夏天吃火鍋了（火鍋一份為兩人份，推出時間請密切注意小夏天臉書，且請至少提早一天預定）。

另外小夏天也推出可外帶的自製食材 （冷凍木耳肉丸子），熟客都知道買回家煮麵煮火鍋時候加料非常棒，還有越南特色朝鮮薊茶包組等。

Josie 也會在過年前推出年菜組合，小店經營不容易也考驗著老闆的實力與靈活度。

小店依法經營，人事等成本相對高很多，很多時候都是老闆身兼數職才有辦法度過每次考驗。小夏天帶給 Josie 最大的收穫就是交了很多台灣和越南的好朋友。

現在發現小夏天成為不止是餐廳吃飯的地方，更是文化旅行交流的橋樑。

喜歡自己生長的台中

Josie 覺得住台中的好處大概去哪個城市距離都不遠。

台中地方很大，可以跑的地方挺多的。

而台中人的優點是很能接受新鮮事，包容度也挺大，但有時常快速遺忘（這點和Josie 念舊的性格比較不一樣）。

請撇開習慣的價值觀帶著好奇心踏上越南

越南國土非常狹長，北中南三大區域各有特色，很難幾句話介紹完。

去過越南各地無數次的 Josie 建議大家先去河內再飛到胡志明，再去中越，越南很值得一去再去（目前他本人幾乎每年都要去）不要只依靠別人的意見，一定要親自踏上這片土地，打開自己的五感去體驗。

去越南前的心態建立他覺得很重要的，不要用自己習慣的價值觀套到其他國家上面。

譬如越南沒統一定價有人可能會不習慣，人情是他們的定價依據，這跟文明與否無關而是他們的文化觀念，到當地旅行可以多走多看，找到自己和越南相處的方式。

如果我想了解越南，你可以先看這些書和電影

電影可以先找法籍越裔導演陳英雄（Tran Anh Hung）的作品來看，《青木瓜的滋味》，《三輪車夫》，《夏天的滋味》都能帶給大家一點想像，詩意、浪漫與充滿色彩的越南意象。

日前在邊譜書店聽了嚴韻（自由作家、譯者）一場分享會，非常驚喜！

全部是越南相關的選書，部份我已看過，還沒看過的已經入手，

現在正在慢慢消化中。

推薦的書目有以下，想透過書了解越南不同面向的朋友可以自己找來閱讀

《同情者》（阮越清，2018/01/04，馬可孛羅出版）

《流亡者》（阮越清，2018/08/02，馬可孛羅出版）

《情人》

《沉靜的美國人》（目前絕版）

《越南：世界史的失語者》（ Christopher Goscha，2018/04/02，聯經出版）

《南向跫音：你一定要認識的越南》（ 洪德青，2015/10/03，貓頭鷹出版）

《不漏洞拉：越南船民的故事》（ 黃雋慧，2017/06/28，衛城出版）

《舌尖上的東協─東南亞美食與蔬果植物誌：既熟悉又陌生，那些悄然融入台灣土地的南洋植物與料理》（ 胖胖樹 王瑞閔，2019/03/14，麥浩斯出版）

另外，推薦小夏天 《little summer》於2016 年底出版的獨立刊物也很推薦大家買來看（目前店裡有販售 ，這本小冊是分享我們越南旅行的經驗，很內在的吐露。

小夏天老闆常拜訪的台中餐廳及店家

因為餐廳工作只有下午一小段空班時間，所以 Josie 常吃店附近的小吃。

有時候會幫小吃做紀錄放在網路上，發現越南朋友們對台灣的小吃很有興趣，Josie 就更熱衷於尋找好吃小吃及記錄，讓他們下回台灣旅行時可以也嘗試。

週一二公休時，也得處理店務公事，所以幾乎也都是在店附近吃飯，Josie 推薦的台中特色店店主都是有理想，很認真的經營者。

這些店常常都是互相支持，互相推薦自己的客人給對方。這是我回來台中創業前，沒料到會有的打氣加油聯盟。

吃完就走或外帶的小吃
美術館：美村路自助餐和永和豆漿

向上市場：麵線、臭豆腐、素食章魚小丸子

第二市場：麻醬麵東協廣場：越南菜、印尼菜、青草茶

水湳市場：蚵仔煎、當歸鴨湯麵線、東山鴨頭

有時間可以坐下來好好吃或逛或畫畫的店

上下游新聞市集 https://www.newsmarket.com.tw/shop/
Retro / mojo cafe https://www.newsmarket.com.tw/shop/
solidbean coffee https://www.facebook.com/solidbeancoffeeroasters/
Coffee stopover https://www.facebook.com/coffeestopover/
珈琲院 https://www.facebook.com/
奉咖啡 https://www.facebook.com/presentcafe/
Vision art https://www.facebook.com/visionartjam/
田樂 https://www.facebook.com/forfarmburger.tw/
魚麗人文主題書店‧魚麗共同廚房 https://www.facebook.com/shoal.epc/
九冠樓火鍋
美軍豆乳冰 https://www.facebook.com/twsoymilk/
三時茶房 https://www.facebook.com/30almonds/
蔬河 https://www.facebook.com/VEGECREEK/
家溫度湯 https://www.facebook.com/soupstockstore/

未來將持續各種形式推廣越南及越南料理

未來會怎麼發展現在很難說，但 Josie 可以確定的就是這輩子會一直是台灣和越南的橋樑角色。

他喜歡做菜，而越南菜很符合健康飲食的要素(料理有大量的蔬菜且呈現食材原味)

以各種形式持續推廣越南料理，是Josie 會一直做下去的事。

小夏天成員

Josie  （夥伴，和一直支持的股東朋友們）

成立時間
2011年7月成立

空間分區
料理準備區、戶外及一二樓用餐區、越南雜貨小舖

營業時間
週三～週日 12:00-15:00, 17:30-21:00 (請記得週一及週二公休)

採訪企劃文字 / Joying Chang (旅人之森主理人)

插畫 / Dofa Li

曾任職台中的設計工作室，以設計書籍封面為主。
目前為平面設計、插畫工作者，喜歡使用不同媒材的插畫結合平面設計，創作出不同風格的作品。

攝影 / Joying Chang 、小夏天

(內容非經同意請勿轉載，請來信詢問 joying23@gmail.com)